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餐饮管理服务员制度(餐饮服务员服务激励制度)

发布日期:2023-07-04 12:12:29    已浏览 次    发布者:admin

一、餐饮员工的管理技巧

  很多餐饮老板还要面临留不住人的难题,总结起来问题只有一个,那就是管理的问题。

下面整理了一些餐饮员工的管理技巧,希望对大家有所帮助!    1学会理解穷人思维   选择在餐饮店打工的大多数都是穷人,而且相对而言都是思维比较匮乏的人。

很多人把企业管理用到的各种技巧和激励方法用在餐饮管理上,发现结果完全无效,因为你根本没有理解穷人的思维。

  什么是穷人的思维?   穷人去一个地方干活最关心的永远是能给多少钱,答应的钱能不能按时给,其次是要知道自己需要干啥,应该怎么来干,再次是吃哪住哪,其他的都无关紧要。

  在劳动分配上,相比较多少,穷人更关心的是公平,例如他自己拿两千,他就想知道别人拿多少,结果发现跟他一块干活的工友拿一千九,立马就会觉得自己赚到了,至于这个岗位行价是两千还是两千五可能就没有那么重要了。

餐饮管理服务员制度(餐饮服务员服务激励制度)

  所以餐饮管理者招人时最首先要做到的是:一个新人来到,首先要告诉人工资多少,发薪日期,休息时间以及请假制度,工作内容,工作时间,奖惩制度等。

先把对方心里最关心的问题告诉他,等于吃了一颗定心丸,这样人才可以安心干活。

  2设身处地为员工着想   网上到处都在说海底捞的员工有多幸福,住的地方有热水,员工刚来有人专门带,遇到任何工作问题包括生活问题都有人帮忙给解决……其实核心就是一句话:设身处地为员工着想。

  一个新人来到店里,面临的困惑很多,大到工作怎么来做才能让老板满意,小到厕所在哪里,想喝口水应该去哪倒等等,管理者如果能洞察这些细节,主动解决员工的所有困惑,让员工没有任何后顾之忧,员工自然也会对整个店好感倍增,干起活来也会精神百倍。

  例如:   入职时:花专门的时间和员工沟通,包括两方面:工作事务的具体交接,生活问题的答疑解惑。

  平日里:观察员工的情绪和积极性,定期和员工进行一对一沟通,了解员工的工作状况和心理状况,发现问题及时调整。

  节假日:适当搞一些庆祝活动,例如集体聚餐等,让大家适当放松一下,调动员工工作积极性,增加集体凝聚力。

  特殊日子:例如员工生日,可以搞点小庆祝,送个生日礼物什么的。

  很多人认为大的餐饮店才需要做这些,其实小店更需要做到这些,因为所有的大店都是从小店一步一步做起来的。

  3让员工在工作中获得成就感   让员工热爱工作的最好方法就是让其在工作中获得成就感。

简单来说就是善于发现每个人的闪光点,有员工干活比较积极,可以号召其他人向其学习。

有阿姨切菜切的好,可以让她给其他人做示范带领大家共同进步。

发现员工在工作中某一细节做的比较好的时候,可以当众对其表扬。

  最后,把所有好的细节和服务汇总起来,形成店里的一个工作手册,制定统一的操作规范,因为这样的规范是由大家每个人的付出共同建立的,那么大家也就会更加认真的去执行。

这样的手册还要定期更新,加入更多员工的创意和想法,这就是成就感的集中提现。

  4选择信任,选择宽容   古人常说,疑人不用,用人不疑。

将某项工作交给一位员工,就要相信他能够做好,管理者只需要给他提出执行标准和结果验收标准就够了,过程中尽量减少干预,要给员工试错的机会。

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信任到了员工这里就会变成责任,上边说的穷人思维应该再加一条,你相信他,他就一定会努力争取对得起你的信任。

如果管理者所有事情都要事必躬亲,那么就会让员工逐渐丧失工作的主动性和积极性。

  如果员工做错了事情,在后果不是非常严重的情况下,要学会宽容,如果对所有的小错打错都上纲上线,那么势必会阻碍员工的创新力和创造力,因为没有人愿意冒险去创新。

  5寻求制度化与人性化的平衡   制度是一切群体通向文明和昌盛的钥匙。

想把店做好做大做强,必须要有制度,岗位职责,工作制度,考勤制度,晋升制度等等。

前边也说过公平的重要性,而制度就是追求公平的最佳方式,迟到了怎么办,看制度,事情做错了怎么办,看制度,在同一份制度面前,所有人都一视同仁,那么大家都没有什么怨言了。

  制度有利也有弊,高度的制度化也会扼杀人性化。

例如有员工因为家里出了突发状况而迟到,那么这样的迟到是否情有可原?例如有员工因为生病身体状况不佳而影响工作状态,应该怎么处理?这里就需要更加人性化的处理。

人性化就等于为员工的着想,但同时又似乎违背了制度化,应该怎么办呢?   那么,管理者需要做的就是在人性化的基础上进一步完善制度,追求制度化与人性化的最佳平衡。

  6钱途与前途该给如何给   应该给员工金钱的激励还是前途的激励?   好的管理者应该学会因人而异,年轻的员工年轻气盛,你给他承诺干得好以后可以当店长当经理成为合伙人,这些似乎会更对其胃口。

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但是如果换做是四五十岁的阿姨,你给她说这些她会感觉像画大饼一样,还不如直接给一张饼来的实在,所以更吸引她们的可能是涨工资、发奖金。

二、如何管理餐饮店员工

如何管理餐饮店员工   俗话说:成在经营,败在管理。

管理是一个企业的核心,大到集团公司,小到个体小店,都离不开管理。

下面为大家分享了管理餐饮店员工的办法,欢迎阅读!    1.如何调动员工的积极性?   曾经问过一些餐饮离职者,为什么离职?很多人的回答是因为工作时间太长,无聊。

这说明员工离职很多时候也是因为在工作中没有感受到乐趣。

  解决办法:   经常组织一些活动并给予适当的奖励来提高员工之间的竞争力,调动员工的工作积极性。

比如,顾客对服务员满意度的评比。

另外,也可和相邻门店或同区域门店比赛,利用班前会或班后会的机会,将制定好的竞争方案及目标告知店内所有同事,激起员工的工作积极性。

   2.员工情绪低落怎么办?   员工工作时出现情绪低落,与店长管理有很大的关系。

诸如:   缺乏领导能力,没有注意防范工作上的障碍;
  与员工之间缺乏依赖感、缺乏沟通,工作上的纠纷未能妥善处理;
  超负荷的工作,经常失败,于是对工作缺乏信心,积极不起来;
  遇到了专横独断的上司,未能达到自己创意工作的满足感;
  在同事之间缺乏亲和力,相处得极不愉快,每天上班,一见面就感到厌烦;
  私人生活问题等。

  解决办法:   店长除了在工作上要多与员工接触外,也要在生活上与之多接近,从多方面来了解员工。

  一旦发现员工情绪低落,应及时和员工沟通,为他们的工作消除困难,为他个人的生活指点迷津。

对那些因为超负荷工作而失去信心的人,要为他们重新调换岗位,使他们能够愉快胜任,培养他们的自信。

如果是在个人生活方面遇到了问题,就要想尽方法解决他的烦恼。

   3.员工之间发生了矛盾,怎么处理?   首先,作为管理者必须意识到,冲突不会自行消失。

如果置之不理,下属之间的冲突只会逐步升级,你有责任去恢复你所带领的团队的和谐气氛。

  (1)确定时间和地点。

匀出足够的时间,保证不会把会谈的内容公布于众。

  (2)说明你的目的。

从一开始就让员工明白,你需要的是事实。

  (3)善于倾听不同的意见。

在了解相关的情况之前不要插话和提建议。

先让对方讲话,他们的冲突是起因于某一具体的事情,还是仅仅因为感情或是性格上合不来。

  (4)注意姿势和语言。

你在场时必须一直保持感兴趣、听得进而又不偏不倚的形象,不要给人留下任何怀疑、厌恶反感的印象。

当员工讲述事情经过时,你不能赞同得点头,你不能让双方感觉到你站在某一边。

事实上,完全中立有助于使冲突的双方相信你的公正。

  (5)重申事实。

重申你通过双方的讲述所了解到的讯息,务必不发生误解。

  (6)寻求解决的方法。

允许当事人提出解决的方法,特别要落实那些双方都能做到的事情。

  (7)制定行动计划。

与双方一起制定下一步的行动计划,并得到双方执行此计划的保证。

  (8)记录和提醒。

记下协议后,让双方明白,拒不执行协议的一方将会引起严重的后果。

  (9)别忘记会后的工作,这次会谈可能会使冲突的`原因公开,并引起一系列的变化。

   4.老员工应该怎么管理?   首先店长应清楚,既然公司相信你的能力,而赋予了你管理下属的权力。

工作上你就要大胆管理,与员工多沟通。

对于那些不服从上司(你)安排的员工,你要弄清楚,为什么她不服从你的安排,是你的一些做法令他们不满意还是因为其他别的原因。

  如果老员工是因为心理不平衡而故意为难你,你应该抽时间及时与他(她)沟通,告诉她公司提拔自己只是认可自己在某些方面的表现,但和老员工相比还有很多的不足,今后还请他们多多指导帮助。

  另外,工作中应给予该同事更多的关注,认可他(她)的优点,帮他(她)认清自身的不足,并鼓励他(她)修正不足,这样才能得到更多人的认可,发展的机会也会更多,从而拥有良好的心态对待今后的工作。

   5.新店长如何快速树立威信?   更换店长后,员工可能会有两种表现:第一,认真工作,小心谨慎,避免犯错;
第二,故意去做违反制度和操作标准的事,看店长的态度。

  所以,在工作中一定要严格遵守公司制度和标准,发现问题及时指出并给予解决,不可为了给员工留下好印象就睁一只眼闭一只眼。

另外,要尽可能的在员工面前展现自己的能力,比如专业的理论,实际的操作,处理突发状况及顾客投诉等,这些都可以帮助员工认识你,信服你,以便尽快在员工中树立起威信。

   6.员工中有自己的亲戚或朋友,怎么应对?   作为店长,你必须意识到在你所带领的团队里出现了这样特殊的员工,会影响到其他员工的工作心态。

所以你必须把这样的情况反映到你的上司,向其说明该员工的工作情况,并要强调如果该员工不能改善,其他员工的意见会很大,也会使自己的工作难以开展,询问一下上司这事该如何处理。

  解决办法:   如果上司对此事置之不理,你也不可因为该员工有特殊关系就特殊照顾,应行使你作为店长的权力公平公正的处理此事。

另外也要与员工本人沟通,告诫他不要因为有后台有背景就觉得自己和别人有所不同,那样只会影响他的发展及与其他同事的相处。

应鼓励他积极上进,充分的把自己的能力展现出来,这样即可以让亲戚有面子,自己也可以获得更大的发展。

   7.员工不愿接受调动怎么办?   作为店长,应与被调动的员工充分沟通,告诉他随着公司的发展,员工会进行轮岗,不可能永远呆在一家店工作。

  注意:千万不能给员工承诺,比如说什么“过段时间人手充足了就调回啊”等等,一旦无法实现,就会让员工觉得自己受到了欺骗,也会对工作产生抵触。

   8.其他公司到店里挖人的应对之策?   可从以下几方面入手安抚员工:   第一:公司实力的对比。

如果其他公司在各方面不如本公司,那么要向员工说明在本公司工作的优势,发展空间等。

  第二:要让员工明白,现在挖人过去无非是因为对方公司缺少有经验的人员,一旦人手充足且技术过关很可能失去重用,毕竟新人的工资成本低。

  第三:作为员工,能被现在的公司挖走,将来也可能被别的公司挖走,这样的人没有哪个公司愿意重用,而且也不会把公司的核心技术传授给你。

何况同行业的公司都是相通的,谁挖走谁其他公司都可能会知道,那么经常被挖走的员工就进入业界的黑名单,不会有好的发展。

   9.如何挽留要辞职的员工?   想要留住提出辞职的员工,就得弄清楚员工是因为什么原因想要离开,才可从不同的角度去挽留。

询问一下员工辞职后的去向:   1、员工仅仅是不想干了,但是之后还不明确该做点什么,那么可以告诉她现在外面找工作比较困难,想找一个发展空间大的公司更不容易,应该好好珍惜现在的工作,不要轻易辞职,至少要找到退路再辞职;
  2、员工想转行,那么就告诉她现在转行就得重新学习,一切从头开始,而且现在的技能就会荒废,而掌握这些技能也是付出努力才获取的,轻易丢掉很可惜。

  总之,挽留员工的方法很多,最重要的,是要让员工感受到来自于你及公司对他的认可和重视。

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一、餐饮服务员工作内容是什么?

餐饮服务员工作内容有: 1、接受领导分配的服务工作,向客人提供优质服务。

2、搞好营业前后的卫生工作,保持餐厅环境整洁,确保餐具,部件等清洁完好。

3、爱护餐厅设施设备,并对其实施保养、清洁,保证各种用品、调料的清洁和充足. 4、严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。

为客人细节服务。

5、熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。

6、做好安全保卫,节电节水工作。

检查门窗,水、电、气开关,空调开关,音响情况。

扩展资料: 餐饮服务员职业要求 1、基本素质:有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养。

2、自然条件:身体健康、仪表端庄大方,性格温和,情绪稳定。

3、文化程度:具有高中或旅游职业高中毕业学历。

4、外语水平:对外酒店或饭店,要求具有初级餐厅服务英语会话能力。

5、工作经验:有1年餐厅工作经验,掌握餐厅服务程序。

6、特殊要求:处事灵活,眼明手快,机智灵活。

具有熟练的服务技巧。

参考资料:餐饮服务员—。

二、餐厅服务员的工作职责

餐厅服务员的工作职责1、开餐前做好全面的卫生工作,认真做好自己所负责区域的卫生工作,保证提供优雅干净的卫生环境。

2、服从领班安排,按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作:按标准换台布、摆台;
清洁餐厅桌椅和转盘。

准备开餐用餐:托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。

3、开餐后,按服务程序及标准为客人提供优质服务:点菜、上菜、酒水服务、结帐。

准确了解每日供应菜式,与传菜员密切配合。

4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题,必要时净客人问题和投诉反映给领班,寻求解决办法。

5、当班结束后,与下一班做好交接工作和收尾工作。

6、迅速补充餐具和台面用品,保证开餐后的整洁和卫生。


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