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餐饮行业管理规章制度范本图片(餐饮行业管理规章制度)

一、食品安全制度的内容

法律分析:具体举措如下:1.制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

2.制定食品经营场所卫生设施改善的规划。

3.组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训,培训合格者才允许从事食品流通经营。

4.建立并执行从业人员健康管理制度。

法律依据:《中华人民共和国食品安全法》 第一百二十二条 违反本法规定,未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动,或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的,由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;
违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处五万元以上十万元以下罚款;
货值金额一万元以上的,并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

明知从事前款规定的违法行为,仍为其提供生产经营场所或者其他条件的,由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令停止违法行为,没收违法所得,并处五万元以上十万元以下罚款;
使消费者的合法权益受到损害的,应当与食品、食品添加剂生产经营者承担连带责任。

第一百二十四条 违反本法规定,有下列情形之一,尚不构成犯罪的,由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂,并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;
违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处五万元以上十万元以下罚款;
货值金额一万元以上的,并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款;
情节严重的,吊销许可证:(一)生产经营致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂;
(二)用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂,或者经营上述食品、食品添加剂;
(三)生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品;
(四)生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂;
(五)生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂;
(六)生产经营未按规定注册的保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉,或者未按注册的产品配方、生产工艺等技术要求组织生产;
(七)以分装方式生产婴幼儿配方乳粉,或者同一企业以同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉;
(八)利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种,未通过安全性评估;
(九)食品生产经营者在食品安全监督管理部门责令其召回或者停止经营后,仍拒不召回或者停止经营。

除前款和本法第一百二十三条、第一百二十五条规定的情形外,生产经营不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂的,依照前款规定给予处罚。

生产食品相关产品新品种,未通过安全性评估,或者生产不符合食品安全标准的食品相关产品的,由县级以上人民政府食品安全监督管理部门依照第一款规定给予处罚。

二、食品安全制度

食品安全制度分为以下几种:1、食品相关产品的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;
2、食品添加剂的品种、使用范围、用量;
3、专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求;
4、对于营养有关的标签、标识、说明书的要求;
5、与食品安全有关的质量要求;
6、食品检验方法与规程;
7、其他需要制定为食品安全标准的内容;
8、食品中所有的添加剂必须详细列出;
9、食品中禁止使用的非法添加的化学物质。

食品数量安全,即一个国家或地区能够生产民族基本生存所需的膳食需要。

要求人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的基本食品。

食品质量安全:指提供的食品在营养,卫生方面满足和保障人群的健康需要,食品质量安全涉及食物的污染、是否有毒,添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题,需要在食品受到污染界限之前采取措施,预防食品的污染和遭遇主要危害因素侵袭。

食品可持续安全:这是从发展角度要求食品的获取需要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续。

《中华人民共和国食品安全法》第二条 在中华人民共和国境内从事下列活动,应当遵守本法:(一)食品生产和加工(以下称食品生产),食品销售和餐饮服务(以下称食品经营);
(二)食品添加剂的生产经营;
(三)用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营;
(四)食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品;
(五)食品的贮存和运输;
(六)对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。

供食用的源于农业的初级产品(以下称食用农产品)的质量安全管理,遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。

但是,食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的,应当遵守本法的规定。

一、餐厅经营管理的步骤

餐厅经营管理的步骤   餐厅经营管理说难也不难,究竟到底是要掌握方法,下面我为大家整理了餐厅经营管理的7个步骤,一起来看看吧:   店面形象是吸引客户的第一步   改变或者模仿一个店面,在目前来说,不是一件复杂的事情。

因此,大多数餐饮企业也都没有办法把这个店面形象有效保护起来,略微的改动,都可以让客户产生耳目一新的感觉。

通过店面形象,吸引客户的关注,是实现店面销售的前提。

  目前,很多店面形象都在年年更新,即使是品牌连锁企业,不是在外部,就是在内部,做出不断更新的店面展示形象。

迎面而来就是在店面形象模仿上的典型:整体店面包装采用暖色系列的红、黄色为主体,在内部灯光设计、饰品布置、餐桌摆放、餐具选择、员工形象(着装)、价格说明等方面都做得很不错。

整个店内,软环境氛围,虽然还有待进一步完善,但是整体还是达到一定就餐标准。

  也就是说迎面而来在吸引客户第一步上做得很到位。

从竞争角度看,其店面形象的吸引力要远远超越周边店面。

坐在店面等食物的过程中,从当时实际情况看,路人关注这家店面的为数不少。

  店面形象的功效能够在较快的时间表现出来,但是,这并不能说明,你的销售就成功了。

还需要通过更进一步的内容,体现企业的竞争优势。

  服务形象是温暖客户的第二步   服务形象,一方面体现在员工形象、员工着装等外在表现上面,另一方面还体现在员工服务态度、服务细节等方面。

在进入餐厅迎面而来的时候,没有听到一位员工欢迎光临的声音,也没有看到一张迎来的笑脸,只有个人在屋里乱看,寻找属于自己的食物菜肴。

但有一点其又学到了,就是吃前付费,领桌牌等待。

  前台收银人员把帐收了,随意递给你一个桌牌,显得是很不专业的。

她没有任何提示,也没有任何说明,让不明白的消费者很容易晕头。

拿那个东西做什么用?放在哪里?等等都需要一个解释。

  服务形象直接让客户感受一个餐厅的服务水平和标准。

餐饮行业管理规章制度范本图片(餐饮行业管理规章制度)

欢迎光临\
谢谢光临\
等来去问候语,请您到某某地方就坐的引路语,不好意思,人有点多,麻烦您先等一下;
的道歉语(因桌位完毕),对不起,让您久等了,您可以到这边来的再次引路语,你好,您的餐品,请慢用的邀餐用语。

  语言是心灵沟通的桥梁。

一句暖人的招呼,会让客户感受到温暖。

因此,不要吝惜对客户的问候和赞美,是餐饮企业需要进一步完善的内容。

这不仅体现企业员工的素质和形象,更能够体现企业对顾客的态度。

  细节关怀是感动客户的第三步   细节是感动客户的杀手锏。

特别是在餐饮企业,又太多的细节需要发掘。环球体育app地址苹果版

迎面而来在细节上面,可能就没有那么特色可言,回归到最传统的餐厅风格。

虽然有卫生间,但是不能用;
虽然有洗手间,但是没有水。

这是最直接的细节不到位。

  客人需要的就餐环境是可以一个短暂休息的停留场所,既可以就餐,同时还能够方便,那么对卫生间这些基本功能的配置应该是标准快餐店里必须的设施。

  细节考虑,在晴天、雨天是不一样的,不同时间段也是不一样的。

针对不同客户,能够实现差异化的细节关怀,可能对顾客的感动和印象是深刻的。

例如,在雨天能不能在门前放置一个脚垫;
入口处放置一个雨具挂筒;
给小孩、孕妇、老年人提供专座;
在显著的位置摆放时钟;
在桌面上摆放小常识知识栏;
在入门显著位置悬挂醒目的菜单介绍;
适当地给予帮助和问候…

等等。

这些是零碎的举例,但是作为一个专业的经营者,那么发现更多的细节是很有益处的一件值得去做的事情。

  时间效率是拉拢客户的第四步   在迎面而来等待食物到来的时间足足20分钟左右。

庆幸自己不是吃工作餐,而是晚餐。

这么长时间弄一份盖浇饭,如此算一下,十份盖浇饭的时间就是几个小时,再加之其他一些餐品,那么客人等待的时间就更长。

  时间效率低,是餐饮企业,特别是快餐企业的'
致命内伤。

这不仅让赶时间的客户急不可耐,同时还让客户产生烦躁心里,对店面服务人员大加训斥也不无可能。

一些因时间问题,而发生争执的餐馆,也为数不少。

  应该说,时间速度,是快餐企业的生存之本。

除了保质以外,最大的竞争就是速度竞争。

别的餐馆一个厨师能在十分钟内弄三个餐,自己只能做一个的话,那么效率上面就会产生利润差别。

在客户点餐,到出餐很快,会让客户感觉餐馆的效率,并产生好感。

  特色推荐是方便客户的第五步   特色推荐,是给客户,特别是店面老客户一种新鲜感的最佳表现。

有时候,需要店内不断变换菜品风味,通过特色餐的推荐,来增加店内销量。

一些初到的客户,有时候,也需要店内的推荐。

对店内餐品不熟悉的情况下,客户往往会看着点菜。

也就是,看着别人的餐品,点餐。

  把特色推荐与常规餐品放在同样醒目的位置,给顾客会形成鲜明的对比。

在看到价格差不多时,尝鲜的心里往往会促成推荐菜品的销售。

对客户来说很方便,对餐馆来说,也增加了销售。

  迎面而来应该面食是主推餐品,但是,在实际展示上面,根本没有显示出面食的地位,和其他餐品同样排列,并无任何特色。

这就给消费者的选择带来困难。

每一位到店的客人,都要扬头看很久,由于光线设计问题,晚间看上去还有些刺眼,看不清楚。

这就给客户带来极大不方便。

  标准规范是舒适客户的第六步   规范和标准的体现,在快餐店内是一种形象展示,也是走向正规化的一种表现。

标准规范,不仅体现在人员着装、语言、行为动作、专业能力等方面,还体现在店内桌椅摆放、色彩搭配、器皿使用、纸巾、牙签、调味品的摆放、烹制标准化、桌清理标准化、餐指引标准化等方面。

  通过内部软环境和标准化程序服务来服务每一位到店的客户,这是麦当劳、肯德基等国外快餐连锁企业的经营核心。

从食物到服务,体现一种规范性、标准性,这是快餐企业得以快速复制发展的基础。

没有标准,没有规则,一切都按照传统方式运作,那么这样企业始终难以长大。

  在迎面而来,可惜很难看到标准化、规范化的内容,服务人员东奔西跑没有规则,厨房收入餐具和制作餐品没有区分空间,一切仅是形式表面的变化,而没有改变和学到真正企业化运作的核心和精髓。

  烹肴味道是赢得客户的第七步   餐饮企业,最重要一个赢得长久客户的关键就是菜品的味道。

吃饭除了环境外,很重要的就是餐品能不能抓住客户的胃。

  主要消费对象是普通消费者,那么大多数人来光顾还是冲着味道而来。

在迎面而来附近,也有不少传统面馆,并且是人满为患。

但在迎面而来店内,人数不少,但是空席很多,在就餐的时间,没有膨胀的人流,这就不能不仔细思考了。

  环境比人家的好,菜品价格相差无几,却吸引不了更多客户光顾。

过路客只是转脸看看,而没有进店的意图。

可能菜品味道是一个值得商榷的问题。

在亲自品尝等上来的菜品后,确实有这方面的问题。

一是纸巾数量少,二是菜品做工粗鲁,三是份量足但味道偏咸,四是做的菜品不能体现餐名的特色。

将就着添肚可以,经不起细品。

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二、餐饮管理技巧是什么

像其他企业一样,餐饮店员工的管理,制度必不可少。

但在制订制度时,要注意以下几点:制度不可过于烦锁:餐饮业涉及的环节比较多,而且要直接面对顾客,因此,一些制度如果过于烦琐,管理人员执行起来就存在一定的难度,最后只能令制度打折扣而“流于形式”,从而大大损害整个制度的严肃性。

为此,管理制度一定要简单,只将出勤、穿着、标准话术、礼仪、卫生、服务标准等细节逐项列出来,并不断向员工灌输,就能将整个制度落到实处。

制度管理要刚性:制度落实情况的好坏关键要靠考核。

因此,制度执行与落实要做到人人平等,只有这样,所有的员工才能真正认可制度的严肃性,才能让大家心平气和地接受并贯彻始终。

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